Sötsur sjötunga
(Pla Thord Rad Sauce Priew Wan)
700 g sjötunga
2½ dl mjölk
7 msk olja
2 vitlöksklyftor, krossade
1 liten röd chili, krossad
3 schalottenlökar, krossade
1 msk fisksås
2 msk socker
1 msk tamarindjuice eller vinäger
Skölj och rensa fisken, blötlägg den sedan 1 timme i mjölken. Låt rinna av. Stek fisken i 6 msk het olja tills den är gyllenbrun. Tag fisken ur pannan och håll den varm. Sautera vitlöken, chilin och schalottenlöken i 1 msk olja tills det brynts svagt. Tillsätt fisksås, socker och tamarindjuice. Häll denna sås över fisken och servera.
Stekt fisk med ingefära
(Pla Thord Rad King)
1 kg köttig vit fisk
8 msk olja
3 vitlöksklyftor, hackade
2 msk riven ingefära
2 skivor skinka, skuren i strimlor
2 msk fisksås
1 tsk socker
2 tsk peppar
8 msk vatten
Garnering:
2 schalottenlökar, grovt hackade
Skölj och rensa fisken. Skär skåror på sidorna av fisken och stek den i oljan tills den är gyllenbrun på båda sidor. Lägg fisken åt sidan och håll den varm. Bryn vitlöken och ingefäran i samma olja. Tillsätt skinkan och sautera i 2 minuter. Tillsätt fisksås, socker, peppar och vatten. Blanda väl och låt koka upp. Häll denna sås över fisken och strö schalottenlöken över.
Sötsur curryfisk
(Kaeng Som)
2 x 200 g fiskfilé av vit fisk
7½ dl vatten
5 röda små chilier, färska eller torkade
5 schalottenlökar
1 tsk räkpasta
1 tsk salt
125 g gröna bönor
125 g vitkål, hackad
200 g squash (zucchini), tärnad
3 msk tamarindjuice
3 msk fisksås
1 msk socker
Dela den ena av fiskfiléerna i kuber låt den andra vara hel. Koka den hela fiskfilén i vattnet på hög värme i 5 minuter. Drag ned på värmen och låt sjuda medan de övriga ingredienserna förbereds. Stöt ihop chili, schalottenlök och räkpasta. Tillsätt salt. Låt fisken rinna av, spara buljongen, blanda den kokta fisken med chiliblandningen. Stöt ihop tills en slät pasta erhållits. Tillsätt denna pasta till den sparade buljongen och koka upp. Tillsätt fiskkuberna och grönsakerna, sedan tamarindjuicen, fisksåsen och sockret. Koka upp. Sänk värmen, täck över och låt sjuda i 5 minuter. Denna rätt kan serveras som soppa eller med enkelt ris.
Havsabborre med ingefära
(Pla Phad Khing)
8 Kinesiska champinjoner (kan uteslutas)
600 g havsabborre eller filéer av annan köttig vit fisk
4 vitlöksklyftor, hackade
3 msk strimlad ingefära
olja till stekning
125 g konserverade sojabönor
3 chili, skurna i strimlor
4 schalottenlökar, grovhackade
1 msk fisksås
1 tsk socker
Garnering:
korianderblad
Blötlägg champinjonerna, om sådana används, i varmt vatten i 30 minuter. Skär fiskfiléerna i munsbitar. Bryn vitlöken och ingefäran i lite olja i 3-4 minuter. Tillsätt fisken, champinjonerna och sojabönorna. Täck över och tillaga i 5 minuter. Blanda samman chilin, schalottenlökarna, fisksåsen samt socker och tillsätt detta till fisken. Blanda väl och tillaga i ytterligare 2 minuter. Servera med korianderblad överströdda.
|
