Sauterade grönsaker
(Phad Phak Ruam Mit)
75 gr bambuskott
300 gr babymajs, hela
125 gr sparrisknoppar
250 gr sockerärter
150 gr unga morötter
125 gr champinjoner
4 knipplökar
125 ml vegetabilisk olja
3 vitlöksklyftor, hackade
2 msk fisksås
1 tsk sesamolja
peppar
salt
Koka bambuskotten i 30 minuter om de är färska annars i 10 minuter om de är på burk. Skär dem sedan i strimlor. Skölj babymajsen, sparrisen och sockerärterna. Skär morötterna i rundlar. Skär champinjonerna i halvor och knipplöken i korta längder. Hetta upp oljan på hög värme och bryn vitlöken. Tag ur vitlöken och lägg åt sidan. Stek i oljan, under omrörning babymajs, morötter och bambuskott i 2-3 minuter, gradvis skvättande i fisksås och sesamolja. Släng i resten av grönsakerna tillsammans med den brynta vitlöken, salt och peppar. Stek i ytterligare 2 minuter, serveras het.
Friterade auberginer
(Makhua Chub Khai Thord)
2 uppvispade ägg
salt
2 msk mjölk
2 auberginer, tunt skivade
olja till fritering
Blanda ägg, salt och mjölk till en smet. Doppa aubergineskivorna i smeten och fritera dem på medelvärme tills de blivit jämnbruna.
Fylld paprika
(Prik Wan Sord Sai)
6 medelstora paprikor
300 gr skalade räkor
500 gr fläskfärs
3 msk hackad knipplök
2 msk hackad vitlök
1 tsk hackad ingefära
1 msk ljus soja
peppar
1 msk majsmjöl utblandat med 3 tsk kallt vatten
Skär av toppen av paprikorna, lägg dem åt sidan för att ha dem till lock. Tag ur paprikorna. Hacka räkorna. Blanda fläskfärs, räkor, knipplök, vitlök, ingefära, soja och peppar med majsmjölblandningen. Fyll paprikorna med denna mix och lägg på locken. Tillaga i ugnen i 180 grader c:a 30 minuter. Serveras heta tillsammans med fisksås och små chilier
Sauterade grönsaker i ostronsås
(Phad Phak Nam Man Hoy)
2 msk hackad vitlök
4 msk olja
600 gr skivade grönsaker - vitkål, broccoli, squash, brysselkål
1 msk ljus soja
5 msk ostronsås
peppar
Bryn vitlöken i oljan på stark värme. Tillsätt grönsakerna och rör om kraftigt. Om det ser torrt ut kan man stänka i lite vatten. Täck över i ett par sekunder. Rör ned sojan och ostronsåsen, smaka av med peppar. Täck över och låt puttra i 3 minuter på medelvärme. Serveras som tillbehör till kötträtter.
Fylld mild spansk peppar
(Prik Yuak Sod Sai)
500 gr fläskfärs
5 ägg
1 msk krossad vitlök
2 msk hackad lök
1 msk hackade korianderblad
1 tsk peppar
salt
8 - 12 spansk peppar, mild
Blanda samman fläskfärs, 1 ägg, vitlöken, löken och koriandern. Tillsätt salt och peppar efter behag. Skär av topparna på den spanska pepparn, hädanefter kallad chili, gröp ur kärnorna och fyll chilin med fläskröran. Ångkoka dem i 10-12 minuter. Gör omelettenät av de resterande 4 äggen och rulla in de fyllda chilifrukterna i dessa.
Aubergine med fläsk och räkor
(Makhua Phao Song Kruang)
3-4 stora auberginer
150 gr fläskfärs
200 gr skalade räkor
½ tsk peppar
3 schalottenlökar, hackade
1 msk olja
4 vitlöksklyftor, krossade
1 msk vinäger
1 msk fisksås
2 msk jästa sojabönor
1 tsk socker
Garnering:
1 röd paprika eller 3 röd spansk peppar
Tillaga auberginerna hela i ugnen på 230 grader eller grilla dem på hög värme tills skinnet är brynt. Släng auberginerna i kallt vatten och skala dem sedan och skär dem i stora bitar. Lägg bitarna på ett serveringsfat. Blanda samman fläskfärsen och räkorna. Tillsätt peppar efter behag och lägg åt sidan. Sautera schalottenlöken i oljan. Tag ur schalottenlöken och låt den rinna av. I den resterande oljan sauteras sedan vitlöken. När vitlöken är gyllenbrun tillsätts fläsk- och räkröran vilken sauteras i några minuter på medelvärme.
Tillsätt vinäger, fisksås, sojabönor och socker och rör om väl. Täck sedan över och tillaga i några minuter. Toppa auberginerna med fläsk- och räkröran och strö över schalottenlöken samt strimlad paprika eller spansk peppar.
Krabb- och fläskfyllda tomater
(Makhua Tet Sawoiel)
10 tomater
salt
3 korianderrötter, hackade
4 vitlöksklyftor, hackade
10 pepparkorn
250 gr fläskfärs
250 gr krabbkött
2 msk hackad lök
1 tsk socker
2 msk fisksås
5 ägg
Skär av toppen på tomaterna och lägg locken åt sidan. Gröp ur köttet ur tomaterna. Täck insidan av tomaterna med en aning salt och ställ dem upp och ned så att överskottsvattnet rinner ut. Stöt samman korianderrot, vitlök och pepparkorn. Tillsätt fläskfärsen, krabban, löken, socker, fisksåsen och 1 ägg. Blanda väl. Fyll tomaterna med blandningen och lägg på locken. Tillaga i ugn i 180 grader i 30 minuter. Rulla in tomaterna i omelettenät gjorda på de resterande 4 äggen. Serveras med någon sås, efter tycke och smak.
Fiskfylld paprika
Hor Mok Pla)
6-9 stora gröna paprikor
800 gr filéad vit fisk
2 msk fisksås
125 ml gräddfil eller crème fraiche
2 msk röd currypasta
1 ägg, separerat
Garnering:
1 knipplök, strimlad
1 röd spansk peppar, strimlad
Skär av toppen på paprikan och lägg locken åt sidan eller skär paprikan i halvor, längs med. Gröp ur paprikorna. Hugg upp fisken grovt och mosa den i fisksåsen, gräddfilen (crème fraiche) och currypastan. Slutligen, rör ned äggulan. Fyll paprikorna med fiskmixen. Lägg en tesked uppvispad äggvita på varje paprika och strö över strimlorna av knipplök och spansk peppar. Om det nu blev på det viset att paprikorna iordninggjordes med lock, så läggs dessa på. Ångkoka sedan i 30 minuter.
|
