Enkelt ris
(Khao Suoy)
3 koppar (500g)
Enkelt ris, tillagat i förväg men aldrig överkokt, finner sin väg till en mängd "khao phad" eller stekt ris. Det kan förvaras i kylen över dagen utan att det blir kladdigt eller unket. 3 delar rått ris ger 8-9 delar kokt ris.
Skölj riset noga och låt rinna av. Häll riset i en medelstor kastrull och tillsätt lagom med vatten, så att vattenytan är c:a 2½ cm ovanför riset. Låt riset koka upp och rör om. Täck över, men lämna en glipa. Koka på medelvärme i 12-15 minuter. Sänk värmen när all vätska absorberats och låt koka i ytterligare 3 minuter.
Kokosnötris
(Khao Man)
2 koppar (350 g) ris
2 koppar (450 ml) vatten
1 kopp 250 ml kokosnötgrädde
salt
Kokosnötris kan tillagas i förväg med antingen vanligt eller klibbigt ris, beroende på vilken sorts rätt det skall serveras till. Om klibbigt ris används, blötlägg det i så fall i rikligt med vatten i åtminstone 2 timmar, men helst över natten. Om vanligt ris användes, servera det med salt soltorkat kött (Nua Dad Diao) eller annan aromrik rätt. Klibbigt kokosnötris är utsökt till mango.
Skölj riset och låt rinna av och häll riset i en kastrull med vattnet, kokosnötgrädden och saltet. Blanda väl. Låt detta koka upp på medelstark värme. Sänk värmen och täck över. Låt sjuda i 10 minuter. När all vätska absorberats, koka ytterliga några minuter på svag värme. Det lätt brynta riset i botten på kastrullen ger en extra smak åt denna rätt.
Rött fläsk
(Mou Daeng)
1 kg fläskfilé
1 paket röd sås (pulver)
1 kopp (250 ml) vatten
2 matskedar soja (frivilligt)
Garnering:
4 gurkskivor
korianderblad
Rött fläsk köps ofta som helfabrikat från Kinesiska delikatessaffärer och marknader. Men det kan även tillagas hemmavid. Det används i nudelrätter, som rött fläsk med äggnudlar (Kuoy Tiaw Mou Daeng) eller så kan det serveras som en enkel rätt med enbart ris (Khao Suoy)
Skär fläsket i långa tjocka skivor. Lös upp den röda såsen i vattnet och tillsätt soja om så önskas. Häll såsen över fläsket. Blanda väl och låt marinera i 1-2 timmar. Lägg skivorna i en långpanna och tillaga i ugnen (230ºC) i 30 minuter. Vänd skivorna efter halva tiden. Skär skivorna i tunna strimlor. Servera med garnering av gurka och korianderblad.
Buljong
(Nam Kaeng Tued)
9 koppar (2 liter) vatten
1 kg köttben
2 vitlöksklyftor
1 medelstor kålrot
2 stjälkar selleri
2 schalottenlökar
1 nypa mald ingefära
mald svartpeppar
I de flesta thaisoppor samt vissa ris- och nudelrätter används buljong som bas, som tillagats i förväg. Den kan förvaras i kylen i 3-4 dagar eller i frysen en längre tid. Detta är ett klassiskt buljongrecept, där man använder en av tre köttsorter - kyckling, fläsk eller nöt. Om vegetabilisk buljong önskas, uteslut benen helt enkelt.
Koka upp alltsammans i en stor kastrull på medelstark värme. Sänk värmen och låt sjuda i 1 timme. Sila.
Garneringsomelette
(Khai Tiew Han Foy)
1 matsked olja
1 uppvispat ägg
Hetta upp oljan i en stekpanna. Häll i ägget och luta pannan så att ägget täcker botten. När ägget stelnat, gör en rulle och skär i tunna skivor.
Omelettnät
(Ta Khay Khai )
Det här kan vara lite knepigt till en början men övning ger färdighet. Det är en god idé att förbereda några nät i god tid i förväg, särskilt om det är första gången man prövar. Det är inte något man ger sig på i sista minuten innan gästerna kommer. 3 ägg räcker till 5 nät.
Knäck äggen genom ett såll ned i en skål, mosa äggulorna med en gaffel. Vispa dem inte. Hetta upp en lätt inoljad stekpanna på låg värme. Häll lite av ägget ned i pannan genom en tratt, så att du får ett mönster, likt ett spindelnät eller torsknät. För försiktig över nätet till en tallrik.
Gyllene vitlök
(Khratiam Tiew)
250 g vitlök
1½ kopp (350 ml) olja
Det här är en delikat smaksättare till icke kryddstarka soppor och nudelrätter. Ibland låter man inte oljan rinna av och vitlöken serveras då som krydda eller som tillbehör till rätter som Tapioca Frikadeller.
Hacka vitlöken fint. Hetta upp oljan på medelstark värme, tillsätt vitlöken under konstant omrörning. När vitlöken antagit en gyllenbrun färg, tag av pannan från plattan, låt vitlöken rinna av och låt den svalna. Förvara den i en lufttät behållare. När man sedan öppnar behållaren, håller sig vitlöken 1 vecka i kylen.
Inlagda grönsaker
(Phak Dong)
½ blomkålshuvud, delade i smådelar
½ gurka, tunt skivad
3 morötter, skivade
3 skivor färsk ingefära
1 kopp (250 ml) vatten
½ kopp (125 ml) vinäger
1 kopp (250 g) socker
1 matsked salt
Inlagda grönsaker är ett populärt tillbehör till kött-, höns- och fiskrätter i Thailand. De bör tillagas minst ett dygn i förväg.
Lägg blomkålen, gurkan, morötterna och ingefäran i en steriliserad konservburk. Koka upp vattnet tillsammans med vinäger, socker och salt. När blandningen kokar, rör om och tag av från plattan. Låt vätskan svalna innan den hälls över grönsakerna. Försegla burken.
Gyllene semolinaris
(Khao Khua)
2 matskedar jasminris
Detta är en väsentlig ingrediens till "larp" den kryddstarka köttfärs eller fiskrätter som härrör från de norra delarna av Thailand.
Mal det råa riset i en kaffekvarn till semolinagryn. Hetta upp en stekpanna, utan olja, och häll i grynen. Rör om med en träsked tills grynen blivit gyllenbruna.
|
