Kött och fågel

Kryddstark köttfärs med mynta
(Larp Nua)

500 gr köttfärs
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd chili, hackad
1 msk hackad schalottenlök
1 tsk fisksås
2 msk citronjuice
1 tsk mald koriander
1 msk gyllene semolinaris
2 msk hackad knipplök
salt
myntablad
Sallads- eller vitkålsblad

Stek köttfärsen i en stekpanna utan fett tills den är brynt och genomstekt. Låt svalna. Bryn vitlöken, chilin och schalottenlöken lätt i en kastrull på medelvärme, återigen utan fett. Banka ihop dem i en mortel och blanda med köttfärsen. Rör ned fisksås, citronjuice, koriander, semolinaris och knipplök. Salta efter behag. Garnera med myntablad och servera på en bädd av sallad eller vitkål tillsammans med råa grönsaker efter tycke och smak.

Salt soltorkat kött
(Nua Dad Diao)

4-5 medelstora köttskivor
peppar
2 msk ljus soja
1 tsk hackad vitlök

Krydda köttet med peppar och marinera i sojan blandad med vitlöken i 10-15 minuter. Lägg köttet på ett grillgaller och lägg det i solen i ett par timmar. Tillaga köttet på en grill - lätt-, medium- eller välgrillat efter behag. Skär köttet i tunna strängar och servera med enkelt ris (Khao Suoy) eller kokosnötris (Khao Man).

Kanderat fläsk
(Mou Wan)

1 lök, skivad
1 msk olja
3 msk socker
2 msk söt soja
2 msk fisksås
400 gr fläsk, skuret i tunna strimlor
salt peppar
2½ dl vatten

Bryn löken i oljan i en kastrull. Tillsätt socker, soja, fisksås, fläsk, salt och peppar. Rör om noga och tillsätt vatten. Koka upp vätskan och sänk värmen till medelvärme. Rör om då och då, låt sjuda i ungefär 1 timme tills fläsket är mört och vätskan reducerats. Ytterligare lite vatten kan tillsättas om det skulle vara nödvändigt, för att förhindra att rätten bränns vid, men rätten skall serveras ganska torr.

Köttbullar(Luk Chin)

600 gr kött eller fläsk
4 vitlöksklyftor, krossade
peppar
1 msk mjöl
1 msk ljus soja
salt

Mal köttet 2 gånger så att det blir så fint som möjligt, blanda det sedan med vitlök och peppar. Knåda blandningen tillsammans med mjöl och soja till köttbullar. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och släng i köttbullarna. När köttbullarna flyter upp till ytan är de färdiga. Tag upp dem ur vattnet och låt dem rinna av. Köttbullar är en mycket populär ingrediens i många Thailändska anrättningar. De används i soppor och curryrätter såväl grillade som stekta med salta eller sötsura såser.

Issan fläskfärs
(Lab Mou)

3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
500 gr fläskfärs
2-3 msk vatten
3 msk gyllene semolinaris
1 tsk salt
3 msk citronjuice
1 msk fisksås
6 myntablad
1 msk krossad vitlök
2 msk hackad schalottenlök
salladsblad
1 msk hackad knipplök
½ tsk chilipulver (valfritt)

Bryn de hela schalottenlökarna och vitlöksklyftorna på en bit folie. Stöt sedan ihop dem i en mortel. Koka fläskfärsen i vattnet i 10 minuter, rör om då och då. Lägg köttet på en stor tallrik och rör sedan i den brynta och stötta blandningen av schalottenlök och vitlök samt gyllene semolinaris, salt, citronjuice och fisksås. Blanda väl och tillsätt sedan hälften av myntabladen, hackade, den krossade vitlöken och den hackade schalottenlöken. Vänd försiktig ned dessa sista ingredienser. Serveras varmt på en bädd av salladsblad, med hackad knipplök och resten av myntabladen samt chilipulvret strött över. Salladslök och vitkål serveras ofta tillsammans med denna anrättning.