|
|
Såser
Röd sås
(Nam Daeng)
5 msk tomatsås
1 msk chilisås
1 msk soja
1 tsk vinäger
1 tsk mald peppar
1 msk socker
1 msk risvin
Vinäger och sojasås
(Nam Tim Sie Jew)
6 msk soja
3 msk vinäger
3 tsk strösocker
3 krossade vitlöksklyftor
10 korianderblad
1 liten chili, skivad
Sötsur sås med kålrot och morot
(Nam Tim Carot)
2 msk vinäger
3 msk socker
3 tsk salt
3-4 msk vatten
2 msk fint riven kålrot
2 msk fint riven morot
2 stötta chilier
Koka upp vinäger, salt och vatten. Häll vätskan i en skål och blanda i kålrot, morot och chili. Denna sås passar utmärkt till alla frityrrätter.
Satay sås
(Nam Tim Sateh)
125 gr rostade jordnötter (ej salta)
1 msk korianderfrön
1 tsk kumminfrön
1 stjälk citrongräs, finhackad
6 hackade schalottenlökar
7 hackade vitlöksklyftor
3 torkade chilier
1 tsk räkpasta
1 msk tomatsås
1 msk socker
3½ dl kokosnötgrädde
2 msk fisksås
Stöt jordnötterna i en mortel. Stöt ihop korianderfrön, kumminfrön, citrongräs, schalottenlökar, vitlök, chilier, räkpasta, tomatsås och socker tills du får en fin pasta. Tillsätt kokosnötgrädden och mocka ihop smeten. Häll mixen i en panna och värm. Tillsätt jordnötter och fisksås. Blanda väl. Minska värmen och låt sjuda i 20 minuter så att såsen tjocknar. Denna sås serveras i små skålar till sauterad kyckling.
Kokosnötsås med skinka
(Lon Ham)
200g kokt skinka, tärnad
2½ dl kokosnötgrädde
1¼ dl vatten
2 msk naturell yoghurt
2 tsk salt
peppar
½ msk socker
1 msk vinäger eller citronjuice
4 msk hackad lök
½ grön eller röd spansk peppar, skivad
Blanda skinka, kokosnötgrädde, vatten och yoghurt i en panna och låt koka upp. Tillsätt salt, peppar, socker och vinäger. Rör i den hackade löken och den skivade spanska pepparen. Koka i 2 minuter. Serveras tillsammans med grönsaker.
Chilisås
(Nam Prik Khee Ka)
3 schalottenlökar
1 stor chili
4 vitlöksklyftor
2 msk fisksås
1 msk citronjuice
1 tsk socker
Schalottenlökarna, chilin och vitlöken behöver få en lätt bränd eller rökt smak till denna sås. Skala schalottenlökarna och lägg dem tillsammans med chilin och vitlöken i ugnen, använd grillen eller het ugn (220ºC), alternativt på folie över öppen eld, skalen skall få en lätt brynt yta. Banka ihop alltsammans tills du får en tjock pasta. Rör ned fisksås, citronjuice och socker. Serveras lämpligen till grillad fisk.
Tomatsås
(Nam Tim Makhua Tet Phao)
2 stora, mogna tomater
4 schalottenlökar
1 liten chili
1 msk fisk- eller sojasås
salt
peppar
Tomaterna, schalottenlökarna och chilin behöver få en lätt bränd eller rökt smak till denna sås. Skala schalottenlökarna. Lägg de hela tomaterna, schalottenlökarna och chilin under grillen eller i het ugn (220ºC) eller på folie över eld eller brännare tills ytorna är lätt brynta. Mosa ihop dem i en skål. Rör i fisksåsen. Tillsätt salt och peppar efter behag. Serveras till grillad kyckling.
|
|
| |
|
