|
|
Soppor
Skaldjurssoppa
(Thalay Tom Klong)
1 stjälk citrongräs
4 koppar (1 liter) vatten
10 bitar galanga
4 msk citronjuice
5 bergamottblad
3 tsk salt
200 g fiskfilé, fint skivad
200 g räkor, skalade
12 ostron
125 g bläckfisk, tunt skivad
1 fiskhuvud (frivilligt)
Skär citrongräset i bitar om 2½ cm. Koka upp vattnet och tillsätt galanga, citrongräs, citronjuice, bergamott och salt. Låt koka upp och lägg i fiskhuvudet och skaldjuren. Låt koka i några minuter, tag av från plattan och servera.
Champinjonsoppa
(Tom Tued Hed)
4 koppar (1 liter) vatten
3 schalottenlökar, hackade
2 msk fisksås
700 g champinjoner
peppar
Koka upp vattnet och tillsätt schalottenlökarna och fisksåsen. Låt koka i 2-3 minuter. Tillsätt champinjonerna och låt sjuda i 5 minuter med kastrullen halvtäckt. Krydda med peppar efter behag innan soppan serveras.
Kycklingsoppa med galanga
(Khai Tom Kha)
2 stjälkar citrongräs
1 kopp (2½ dl) vatten
4 koppar (1 liter) kokosnötmjölk
8 kycklinglår eller
600 g kycklingbröst, tärnade
10 bitar galanga
3 små färska chilier
3 bergamottblad
2 msk citronjuice
Garnering:
knipplök och chili, strimlad
Skär citrongräset i bitar om 2½ cm. Koka upp vattnet med hälften av kokosnötmjölken. Tillsätt sedan kycklingen, citrongräset, galangan och 1 msk fisksås. Låt sjuda i ca 20 minuter eller tills kycklingen är färdig. Mindre koktid krävs om man använder tärnade kycklingbröst. Rör ned resterande kokosnötmjölk och öka värmen. När det börjar koka, släng i chilin (hel) och bergamottbladen. Rör om och tag av från plattan. Servera portionsvis. Stänk lite citronjuice och fisksås i varje tallrik och garnera med knipplök och chili.
Fisksoppa
(Tom Yam Pla Thon)
2 stjälkar citrongräs
2 vitlöksklyftor
3 schalottenlökar
1 liten chili
1 msk olivolja
4 koppar (1 liter) vatten
3 bitar galanga
1 msk fisksås
3 fiskskivor (alla sorter duger)
3 bergamott- och/eller korianderblad
½ tsk chilipasta
1 msk citronjuice
Skär citrongräset i bitar om 5 cm. Krossa vitlöken, schalottenlökarna och chilin i en mortel. Bryn dem sedan lätt i olja innan de läggs i en stor kastrull tillsammans med vatten, galanga, citrongräs och fisksås. Koka upp och tillsätt fisken. Täck över och låt sjuda i 10 minuter på medelstark värme. Tag av kastrullen från plattan. Tillsätt bergamott, koriander, chilipasta och citronjuice. Serveras rykande het, portionsvis.
Anksoppa
(Tom Ped)
500 g ankkött, tärnat
8 koppar (1,75 l) vatten
1 tsk peppar
8 Kinesiska champinjoner
2 msk ljus soya
2 msk fisksås
2 späda selleristjälkar, grovt skivade
Tvätta ankan så att all lukt försvinner. Värm vattnet och när det kokar, lägg i ankan och peppra. Låt sjuda tills ankan är mör, ca 30 minuter. Blötlägg champinjonerna, tag bort fötterna, och tillsätt dem i soppan. Tillsätt soya- och fisksås efter behag. Tillsätt mer vatten om soppan blivit alltför reducerad. Släng i sellerin i soppan och tag av den från plattan genast
|
|
| |
|
