Streetfood

Kycklingspett med phanang curry
(Gai Ping Phanang)

750 g kycklingbröst
1½ kopp (3½ dl) kokosnötmjölk
2 msk phanang currypasta
1 msk fisksås
2 stora sockerbitar
Garnering:
1 gurka, skivad
4 kvistar basilika

Skiva kycklingbrösten och trä upp bitarna på spetten. För att tillaga såsen, koka upp en tredjedel av kokosnötmjölken och låt den sjuda tills en hinna bildats på ytan. Tillsätt currypasta fisksås och socker. Lägg kycklingen i ugn under det heta grillelementet eller på en grill. Grilla tills kycklingen blivit het. Doppa kycklingspetten i såsen och låt de dra i 15 minuter, fortsätt sedan att grilla dem och ös dem med resterande kokosnötmjölk. Var noga med att kycklingen blir genomgrillad. Servera kycklingen garnerad med gurka och basilika.

Rostade räkor
Khanom Pang Nah Kung)

500 g räkor, skalade
1 tjock skinkskiva, tärnad
1 tsk mald korianderrot
4 msk ströbröd
3 ägg
peppar
1 tsk salt
1 skivad formfranska
olja till fritering

Hacka räkorna fint och blanda dem med skinka, koriander, ströbröd och 1 ägg. Tillsätt salt och peppar efter behag. Vispa de andra 2 äggen i en skål. Bred ut räkblandningen på brödskivor. Skär sedan brödskivorna i små kvadrater. Doppa brödbitarna i de uppvispade äggen och fritera dem i oljan med räkblandningen nedåt. När de är gyllenbruna tas de upp och får rinna av på en bit hushållspapper. Serveras med gurksås (Ajad).

Blandfärspannbiffar
(Luk Nua)

4 vitlöksklyftor, krossade
2 msk fint hackad lök
3 korianderrötter, hackade
10 svartpepparkorn
300 g fläskfärs
300 g nötfärs
2 ägg, vispade
fisksås efter behag
olja till stekning

Stöt eller mal samman vitlök, lök, korianderrot och pepparkorn så att det blir en tjock smet. Tillsätt ägg samt fisksås och blanda väl. Forma smeten till 6-8 pannbiffar och stek dem i het olja i c:a 5 minuter eller tills de är genomstekta.