Vegetarisk curry
(Masaman Mangsawirat)
3 medelstora potatisar
5 schalottenlökar, skivade
1 msk skivat citrongräs
½ tsk skivad galanga
2 kryddnejlikor
1 msk korianderfrön
1 tsk kumminfrön
5 torkade chilier
1 tsk salt
10 vitlöksklyftor
3 pepparkorn
½ tsk kanelpulver
4 koppar (1 liter) kokosnötmjölk
3 medelstora rutor bönpasta
4 msk torrostade jordnötter
5 kardemummafrön, rostade
3 lökar, halverade
2 msk farinsocker
3 msk ljus sojasås
3 msk vinäger
3 msk tamarindjuice
Överkoka, skala och tärna potatisen. Mens peran kok, torrstek schalottenlöken, citrongräset och galangan i en stekpanna tills de är brynta och i en annan stekpanna torrsteks kryddnejlikorna, korianderfröna och kummin tills de ser ut och luktar rostat. Blötlägg den torkade chilin i hett vatten under 10 minuter. Stöt samman chili, salt, citrongräs, galanga, schalottenlök, vitlök, kryddnejlika, korianderfrön, kummin, pepparkorn och kanel. Värm upp kokosnötmjölken och rör ned de stötta ingredienserna.
Skär bönpastan till små kuber och tillsätt dessa till kokosnötmjölkblandningen tillsammans med jordnötterna, kardemummafröna, potatisen, de halva lökarna, farinsocker, ljus sojasås, vinäger och tamarindjuice. Låt sjuda i 30 minuter, rör om lite då och då.
Bönor med äggsås
(Lon Tao Tiaw Sai Thua)
½ kopp (125 g) sojabönor på burk
¼ kopp (50 g) jästa sojabönor
2 koppar (4½ dl) kokosnötmjölk
2 msk farinsocker
2 msk tamarindjuice
2 färska chilier, skivade
3 schalottenlökar, skivade
1 uppvispat ägg
Stöt samman de avrunna sojabönorna på burk och de jästa sojabönorna. Värm upp kokosnötmjölken och rör ned de stötta bönorna. Tillsätt socker, tamarindjuice, chilier och schalottenlök. Slutligen tillsätts det vispade ägget, rör sedan om. Värm under omrörning till sjudpunkten nåtts. Låt sjuda i 3-5 minuter innan anrättningen serveras med färska grönsaker såsom gurka, Kinesisk kål (salladskål) och salladsblad.
Vermicellisallad med ingefära
(Yam Nam Sod)
125 g nudlar "rice vermicelli"
2 knipplökar
4 msk mald ingefära
4 msk hackad schalottenlök
2 msk sojasås
2 msk citronjuice
½ kopp (75 g) jordnötter
Garnering:
15 korianderblad
2 små chilier, hackade
Blötlägg nudlarna i ljummet vatten i 10 minuter. Låt rinna av och svalna, skär sedan upp dem. Skär knipplöken i bitar och blanda med nudlarna. Tillsätt ingefära, schalottenlök, sojasås, citronjuice och grovt krossade jordnötter. Serveras på en tallrik med korianderblad och chili överstrött.
Sötsura grönsaker
(Phad Phak Priew Wan)
½ gurka
½ ananas, skalad
1 medelstor ruta hård bönpasta
1 grön paprika, valfritt
3 vitlöksklyftor, stötta
3 msk vegetabilisk olja
1 stor lök, skivad
1-2 tärnade tomater
1 msk ljus sojasås
1 tsk salt
1 tsk farinsocker
Skär gurkan på längden i 4 delar och skär dessa sedan i längder om c:a 5 cm. Tärna ananasen, skär bönpastan i små bitar och paprikan i strimlor. Stek vitlöken i oljan tills den är brynt. Tillsätt löken och bönpastan, fortsätt steka tills löken blivit mjuk. Tillsätt ananas, gurka, tomat, sojasås, salt, socker och grön paprika, stek tillsammans med de övriga ingredienserna i 2-3 minuter. Om blandningen blir för torr tillsätts lite vatten. Servera omedelbart.
Bönpasta med selleri
(Thao Hou Phad Khuen Chai)
1 knippa selleri
2 medelstora rutor mjuk bönpasta
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk vegetabilisk olja
1 msk jästa sojabönor
1 tsk ljus sojasås
Skär sellerin i längder om 2½ cm, om du använder Thailändsk selleri så låt dem vara som de är, typ långa pinnar. Skiva bönpastan. Stek vitlöken i oljan tills den är brynt och tillsätt sedan de jästa sojabönorna, sojasåsen och sellerin. Stek ytterligare en stund dock ej längre än 5 minuter. Tillsätt bönpastan i stekpannan och stek ytterligare 2 minuter. Tag av från värmen och servera.
Rosenbönsallad
(Carb Thua Daeng)
½ tsk chilipulver
1 msk hackad schalottenlök
1 msk krossad vitlök
1 tsk hackad galanga
1 tsk tunt skivat citrongräs
1 tsk salt
2 msk vegetabilisk olja
½ bit hård bönpasta
1 kopp (300 g) rosenbönor på burk (kidney beans)
3 msk grönsaksbuljong
1 msk citronjuice
1 msk ljus sojasås
Serveras med: sallad
Kinesisk kål (salladskål)
1 msk hackade korianderblad
1 msk hackade mintblad
1 gurka, skivad
Stöt samman chili, schalottenlök, vitlök, galanga, citrongräs och salt. Stek blandningen i den vegetabiliska oljan. Skär bönpastan som tändstickor och lägg i stekpannan tillsammans med rosenbönorna och buljongen. Stek tills vätskan reducerats och blandningen är torr. Tag av från värmen. Tillsätt citronjuice och sojasås och blanda väl. Låt svalna. När anrättningen är kall serveras rosenbönblandningen på en bädd av salladsblad och Blad av Kinesisk kål. Garnera med koriander, mint och gurka.
|
